Burgonya zöldítés a szupermarketek termékbemutatóin2023-05-22T12:01:26+00:00

Burgonya zöldítés a szupermarketek termékbemutatóin

A fény hatására a burgonya kizöldül, és felgyorsítja a szolanin termelődését, amely egy mérgező és potenciálisan végzetes méreganyag, amely a padlizsánban, a paradicsomban és a paprikában is megtalálható.

Glikoalkaloid enzimek a Nightshade családban

Amikor a burgonyát először bemutatták az európaiaknak, a padlizsánnal, a paradicsommal, a paprikával és a dohányzással együtt a burgonyafélék családjába tartozóként ismerték fel, és mérgezőnek tartották. Valójában a burgonya mérget tartalmaz glikoalkaloid enzimek formájában, amelyek mindig jelen vannak a burgonya felszínétől számított 3 mm-en (1/8 hüvelyk) belül, a legmagasabb koncentrációban a szemekben vagy a csírákban. A szolanin a legelterjedtebb méreg a burgonyában, és kisebb mértékben a paradicsomban, padlizsánban és paprikában is megtalálható, különösen, ha a zöldségek zöldek vagy még nem érettek. Egyéb glikoalkaloid toxinok, amelyek a nadálytő családban találhatók, közé tartozik a paradicsomból származó tomatin és a dohányból származó nikotin. Ezek a természetes mérgek megvédik a növényt a rovaroktól és más ellenségektől.

A szolanin szintje a bolti burgonyában

A múltban nem volt szabályozva a szolaninszint, amely a burgonya fajtájától, korától vagy érettségétől, hőmérsékletétől, valamint a fényexpozíció időtartamától, intenzitásától és minőségétől függően változhat. A kereskedelemben termesztett burgonyát ma már genetikailag szabályozzák, hogy alacsonyabb kezdeti szolaninkoncentrációja legyen, de ha a burgonyát fénynek teszik ki, a szolanin szintje az eredeti érték tízszeresére emelkedhet.

A burgonya szolaninszintje a klorofill képződése által okozott zöld bőrszínhez kapcsolódik; minél zöldebb a burgonya, annál valószínűbb, hogy a burgonya nagy koncentrációban tartalmaz szolanint és más glikoalkaloidokat. A klorofill ártalmatlan, és akkor képződik, amikor a burgonyát napfénynek vagy mesterséges fénynek teszik ki. Az élelmiszerboltok fénycsöves világítása a burgonya típusától, a csomagolás fényáteresztő képességétől és a környezeti hőmérséklettől függően 12 óra és 5 nap alatt képes kizöldülni a burgonyát. vékony bőrrel.

A szolanin képződéséhez nincs szüksége fényre, de ha a burgonyát fénynek és UV-sugárzásnak teszik ki, a szolanin képződésének sebessége megnő. A burgonyán lévő nedvesség felerősíti a fény hatását. A szolanin előállítása a klorofill képződésétől különálló folyamat. Ha azonban a burgonya 5 százaléknál zöldebb, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma úgy ítéli meg, hogy a burgonya sérült, és kevesebb, mint az 1. osztályú.

Szupermarket burgonyából származó szolaninmérgezés

Míg a burgonyamérgezés miatti halál ritka, egy zöld burgonya nyolc uncia elég magas szolanint tartalmazhat ahhoz, hogy egy 50 kilós embert érintsen, 16 uncia pedig egy 100 kilós embert. A glikoalkaloid mérgezés tünetei közé tartozik a gyomor-bélrendszeri zavarok, fejfájás, láz, görcsök, álmosság, szapora légzés, delírium és kóma. Testtömegkilogrammonként három-hat milligramm szolanin végzetes lehet.

A zöld burgonya gyakran keserű ízű, amit a szolanin jelenléte okoz. A mérgező burgonya azonban nem biztos, hogy keserű ízű, és a keserű burgonya nem mérgező.

A mérgező burgonya főzése vagy gőzölése megakadályozza, hogy több szolanin képződjön, de a már képződött méreganyagnak csak 30-40%-át távolítja el. A szolaninmérgezés elkerülhető, ha főzés előtt levágja a burgonya minden zöld részét. Azok az emberek, akik hajlamosak allergiás reakciókra, az egész burgonyát el kell dobni.

A Promolux ideális a szupermarket termékosztályaihoz, ahol a frissesség és a termék integritása számít.

A Promolux világítás azt jelenti, hogy a termékválaszték friss marad, és a legjobban néz ki a nagyobb vásárlói vonzalom és az ügyfelek elégedettsége érdekében.