Tanulmányok a baromfi eltarthatóságáról a hűtött kiskereskedelmi hússzekrényekben

Még a baromfihús alacsonyabb mioglobinszintje mellett is érzékeny a fény oxidáló hatásaira. A baromfi eltarthatósági idejét a hűtött kiskereskedelmi hússzekrényekben végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a baromfihús még akkor is érzékeny, ha a baromfiban alacsonyabb a mioglobinszint. a fény oxidáló hatásaira, és hosszan tartó fény- és UV-sugárzás hatására elszíneződik.

Az oxidáció és a bomlás sebességét lassította a gátfóliák és különféle gázkombinációk használata módosított atmoszférájú csomagolásban (MAP), de a kiskereskedelmi világításból származó sugárzás, különösen az UV sugárzás, de a látható spektrum sugárzása is elszíneződést és romlást okozhat, a fény minden hullámhossza bizonyos mértékig áthatol az átlátszó csomagoláson.

Ezen túlmenően az átlátszó fólia lehetővé teszi üvegházhatás kialakulását, különösen nagy intenzitású reflektorok használatakor, ahol a lámpa sugárzása felmelegíti a csomagolóanyag alatt lévő baromfit, majd a hő ott megragad, ami a baromfiban lévő nedvesség elpárolgását okozza. majd a csomagolás belsejére sűrítjük.