Baktériumnövekedés a friss húson szupermarketekben
A rendszeres húsvitrin világítás által keltett hő- és UV-sugárzás megemeli a húskirakatok felületi hőmérsékletét, és exponenciálisan fokozza a baktériumok szaporodását. A vákuumcsomagolás nem akadályozza meg a baktériumok növekedését; Kanada évente 200 millió dollárt veszít a tejsavbaktériumok által elrontott vákuumcsomagolt marhahús miatt.
A húsfeldolgozás során a húsfelületekhez gyorsan megtapadó, a hús romlásáért elsősorban felelős mikroorganizmusok pszichotróf baktériumok, vagyis olyanok, amelyek hidegen is képesek szaporodni, és általában a Pseudomonas nemzetségbe tartoznak. Más húsbaktériumok a Moraxella, Pyschrobacter és Acinetobacter nemzetségekhez tartoznak.
Darált húsoknál a baktériumok az őrlési folyamat során az egész húsban elkeverednek, de más húsdaraboknál a baktériumok csak a húsdarabok felszínén találhatók meg. Bár ezek a baktériumok önmagukban nem ártalmasak, oxigént fogyasztanak, ami beindítja a metmioglobin barna pigment képződését, felgyorsítja a hús elszíneződését és bomlását, és 2-3 napra csökkentheti a friss marhahús eltarthatóságát.
A baktériumok szaporodásából eredő húsromlás érzékszervi változásokat okoz, például kellemetlen szagot, színe barnára vagy szürkére változik, nyálkaképződést, méreganyagok felszabadulását és kellemetlen ízt okoz.
Friss hús kijelzők
A rendszeres szupermarket húsvitrin megvilágítás lerövidíti a hús virágzási idejét, és idő előtt megbarnul; növeli a baktériumok szaporodásának sebességét; és eltorzítja a hús természetes színét.
A húsvitrinek alacsony sugárzással, nagy színmeghatározással és hosszú élettartamú fénycsövekkel történő utólagos felszerelése összehasonlíthatatlan értéket és megtakarítást jelent a kiskereskedelmi tevékenység számára. A független élelmiszerboltok és hentesüzletek keményen dolgoznak azon, hogy vásárlóiknak prémium húsdarabokat kínáljanak, ezért olyan fontos, hogy olyan speciális vitrinlámpákat használjanak, mint a Promolux. A Promolux lámpák és a LED világítás kiegészítik a friss élelmiszerek árusítását, és támogatják a szín, a lé és a textúra megtartását, miközben segítik a romlandó élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítását.