Fényforrás és érzékelt hússzín a hentesekben, az élelmiszerboltokban és a helyi húsboltokban

A hús színe a hús által nem elnyelt fény hullámhosszainak visszaverődése, ezért relatív jelenség, amelyet a fényforrás által kibocsátott spektrum határoz meg.

A szupermarket fluoreszkáló és LED-es világítása nagy mennyiségű zöld és sárga hullámhosszt bocsát ki, és nagyon keveset a vörös és kék hullámhosszból, amitől a vörös sovány szövet barnának, a fehér zsír pedig sárgának vagy zöldesnek tűnik.

A fogyasztók a hús frissességét a színük alapján ítélik meg, de sok fényforrás eltorzítja a valódi színeket.

Az izzólámpák nagyon erősek a sárga hullámhosszon, gyengébbek a kék és zöld hullámhosszokon, és hajlamosak vagyunk tévesen azt gondolni, hogy ezek a lámpák valódi színeket tárnak fel.

Például kísérleti körülmények között egy marha steak, amely izzólámpás megvilágítás mellett nagyon vörösnek tűnt, fluoreszkáló vagy fémhalogén megvilágítás mellett kevésbé tűnt vörösnek, míg egy csirkecomb, amely izzólámpánál rózsaszínnek vagy pirosnak tűnt, fénycső alatt barnának és lilának tűnt. vagy barna fémhalogén lámpa alatt. Egyes lágy fehér fénycsövek pirossá tehetik az izomszövetet, de a csontok és a zsír rózsaszínűnek tűnhet. Az izzólámpák és a deluxe melegfehér fénycsövek spektrumában azonban a sárga hullámhossz túlsúlya sárgás árnyalatot adhat a zsírnak és a csontoknak, ami nagyon visszatetsző lehet a fogyasztók számára.

Ha a húskirakatok még a hús virágzása idején sem néznek ki vonzóak, a fogyasztók nem csábítanak a vásárlásra, és a hús megromlik, mielőtt eladhatná.