Friss marhahúsbaktériumok az élelmiszerbolt hússzekrényeiben

A friss marhahúshoz gyorsan kötődő mikroorganizmusok, amelyek elsősorban a marhahús romlásáért felelősek az élelmiszerboltok húsos szekrényeiben, pszichotróf baktériumok, vagyis azok, amelyek képesek szaporodni hidegen is, és általában a Pseudomonas nemzetségbe tartoznak. Noha ezek a baktériumok önmagukban nem károsak, hozzájárulnak a marhahús elszíneződéséhez és romlásához azáltal, hogy felgyorsítják a mioglobin mioglobinná történő oxidációját, amely pigment a friss hús barnás megjelenését okozza, így a friss marhahús eltarthatóságát 2-3 napra csökkentik. A kanadai marhahús XNUMX százalékát belföldön és külföldön vákuumcsomagolásban értékesítik, amely érzékeny a tejsavbaktériumok által okozott romlásra.

A baktériumok a legtöbb esetben csak a hús felszínén, a külső néhány milliméteren vannak jelen. Ez alól kivételt képez a darált marhahús, ahol az őrlési folyamat során a baktériumok szétterjednek a húsban, valamint az erősen romlott marhahús.