Friss sertéshús színe a húsosztály kereskedőinél

Sertés szín volt fő szempont a fogyasztók számára a felvágott sertéshús vásárlására vonatkozó döntésükben. A húsrészleg árusítóinál a friss sertéshús színe fontos szempont volt a fogyasztók számára a felvágott sertéshús vásárlásakor. A friss sertéshús optimálisan rózsaszín. Egy tanulmányban a sötétebb színű sertéshúst részesítették előnyben a halvány sertéshús helyett, és a fogyasztók hajlamosak voltak elkerülni a barna vagy szürke sertéshúst, amelyet romlottnak vagy öregnek értelmeztek, bár ez az elszíneződés a legtöbb esetben jóval a hús megromlása előtt következik be.

A halványabb sertéshúsról azt gondolják, hogy főzés közben kemény és száraz. A halvány vagy sötét szélsőségek egyike sem ideális, és mindkettőt a sertéshúsiparban a genetika, valamint a sertés vágás előtti és utáni kezelése okozza.

Mind a PSE sertéshúst (sápadt, puha és váladékos vagy szivárgó), mind a DFD sertéshúst (sötét, kemény és száraz) befolyásolhatja a víz mennyisége a felvágott sertéshúsban és annak felületén. Ez a víz kiszökik az alacsony pH-jú (<5.4) húsból, és szórhatja a fényt, így a sertéshús világosabbnak tűnik, mint amilyen valójában. Továbbá, Az oxigénáteresztő polivinil csomagolás miatt a DFD sertéshús sötétebbnek tűnik mint ha vákuumcsomagolásban lenne, és kevésbé vonzó, mint a közepesen rózsaszínű sertéshús. A fogyasztók hajlamosak voltak elkerülni a sápadt és nedves sertéshúst, és a közepes vagy sötét rózsaszínű darabokat részesítették előnyben, majd ezen a kategórián belül a szárított darabokat.