Ultraibolya fény friss marhahús vitrinekben

A korai tanulmányok azt találták, hogy a három-tíz napig sötétben tárolt marhahús színe nem változott jelentősen, míg az ugyanennyi ideig fluoreszkáló megvilágítás mellett tárolt marhahús már 5 nap után barnulni kezdett.

Egy 28-ben, a Zaragozai Egyetemen végzett 2000 napos tanulmány kimutatta, hogy az ultraibolya fény nagymértékben befolyásolja a marhahús romlásának sebességét és a metmioglobin képződését, amely pigment, amely barnás felületet ad a húsnak. Ebben a vizsgálatban az összes friss marhahúst 70% oxigént, 20% szén-dioxidot és 10% nitrogént tartalmazó módosított atmoszférába csomagolták.

A marhahús a Promolux lámpák alatt és a Promolux szűrővel ellátott normál fluoreszkáló lámpák alatt látható, amelyek egyaránt blokkolják az UV sugárzást, gyakorlatilag ugyanazt az élénkvörös színt, friss szagot, alacsony baktériumszámot és alacsony metmioglobinszintet tartottak fenn, mint a sötétben tárolt marhahús. szabványos szupermarketben a fluoreszcens fény barna színűvé vált, és már 12 nap után gyorsan lebomlik.

17 nap elteltével a hagyományos szupermarketben megvilágított hús sokkal nagyobb százalékban tartalmazta a felszíni metmioglobint, magasabb volt a pszichotróf baktériumok szintje, és gyengébb a szagminősége, mint a Promolux lámpák vagy a Promolux szűrők alatt látható marhahús, vagy a sötétben tartott marhahús.

Ez a tanulmány bebizonyította, hogy a hagyományos kiskereskedelmi fénycsövek által kibocsátott ultraibolya fény felgyorsítja a baktériumok növekedését, a marhahús barna elszíneződését, amelyet a metmioglobin magas koncentrációja okoz, és a lipidoxidációt, amely avasodáshoz vezet.