Hűtött sajtbemutatók az élelmiszerboltok és a sajtüzletek kirakataiban
A sajt fényérzékeny, de gyakran átlátszó csomagolásba csomagolják, ami a sajtot sebezhetővé teszi a színfakulással és az elszíneződéssel szemben. UV-sugárzásnak kitéve a csomagolatlan feta mellékízt fejleszt ki, és megsárgulhat.
A Promolux fénycsövek és a LED-es világítás minimálisra csökkenti a káros látható spektrum és UV hullámhosszok kibocsátását, és így csökkenti a zsugorodást.
A penészedésgátló fénybomlása a kiskereskedelmi sajtkijelzőkben
A natamycin egy antimikrobiális penészgátló, amelyet a kiskereskedelmi sajtok felületére adnak, hogy meghosszabbítsák a sajtok eltarthatóságát, különösen a nagy felületű sajtok esetében, amelyek a leginkább érzékenyek a penészgomba kialakulására, mint például a szeletelt vagy aprított sajtok.
A natamycin azonban gyorsan lebomlik, ha ki van téve a kiskereskedelmi tejtermékek vitrinjeiben általánosan használt szupermarket fénycsövek által kibocsátott ultraibolya sugárzásnak.
A Promolux teljes kiegyensúlyozott spektrumú lámpái és LED-ei sokkal alacsonyabb szintű UV- és káros látható spektrumú sugárzást bocsátanak ki, mint a többi vitrines fénycsöves, megőrizve a Natamycin hatékonyságát és így megakadályozva a penészedést a Natamycinnel kezelt reszelt és szeletelt sajtokon.
Dolgoztam a Promolux lámpákkal, és bár ez még nagyon előkészítő munka, úgy tűnik, hogy a lámpáid remekül védik a Natamycint. Az első kísérletet szokásos, körülbelül 1000 lux-os fénycsövekkel végeztem, és a Natamycin 24 órán belül szinte kimutathatatlan mennyiségre bomlott. Ugyanezt a kísérletet lefuttattuk, de ezúttal a Promolux lámpákkal, és 24 óra elteltével is teljesen sértetlen Natamycint kaptunk, ami nagyszerű!
Vanessa Elizabeth Teter, mesterjelölt, élelmiszertudományi Virginia Tech
A szupermarket sajtkijelzőinek elszíneződése
A szupermarket fluoreszkáló vitrinjeinek UV- és látható spektrumú sugárzása fotokémiai reakciókat vált ki, amelyek hatására az egyes sajtokban használt élelmiszerfestékek élénk színei elhalványulnak. Bár sok tejterméket ma már átlátszatlan csomagolásban árulnak, ez marketing célokra nem olyan hatékony, mint az átlátszó tartályok.
A sajt fényérzékeny, de gyakran átlátszó csomagolásba csomagolják, ami a sajtot sebezhetővé teszi a színfakulással és az elszíneződéssel szemben. Ez leginkább akkor észrevehető, ha a sárga és narancssárga sajtokat kivesszük a csomagolásukból. A fénynek kitett felületek kifakultak, míg a más sajttömbökhöz tartozó oldalak és fenékrészek, valamint a címkékkel védett részek megőrzik eredeti sötétebb színüket.
A feta sajtot néha nyitott tárolóedényben teszik ki az önkiszolgáló sajttartókban. Ilyen módon UV sugárzásnak kitéve a feta mellékízt fejleszt ki, és sárgulhat.
Ha az elszíneződést és a színfakulást kombinálják azzal a hatással, amelyet a legtöbb szupermarket fluoreszkáló lámpája a sárga és a zöld színét hangsúlyozza, és így torzítja a sajtkijelzők valódi színeit, a kiskereskedelmi sajtkijelzők meglehetősen nyájasnak tűnhetnek olyan termékekkel, amelyek félnek a vásárlók szeme elől.
A Promolux kiegyensúlyozott színspektrumú lámpái ezzel szemben felfedik a sajtkijelzők élénk színeit, miközben alacsonyabb szintű káros sugárzást bocsátanak ki, amely a színek elhalványulását okozza.
Sajtromlás az élelmiszerboltokban és a sajtüzletek szekrényeiben
Amikor a sajtot napfénynek vagy a tejtermékek vitrinekben szokásos fluoreszkáló világításnak teszik ki, a fény két kémiai reakciót indít el, amelyek mellékízeket és tápanyagok elvesztését eredményezik. A ként tartalmazó aminosavakból álló tejsavófehérjék lebomlanak és lebomlanak, így „napfényes” ízeket hoznak létre, amelyek a megégett tollakra vagy égett hajra emlékeztetnek, és két-három napig is eltartanak. A második reakcióban a tejlipidekben lévő telítetlen zsírsavak (tejzsír-trigliceridek / triacil-glicerinek) oxidálódnak, és kellemetlen szagú karbonilvegyületeket hoznak létre, amelyek fémes vagy kartonos ízűek, és nem oszlanak el.
Az UV-sugárzásnak való kitettség és a káros látható spektrumú sugárzás akár két óra alatt a sajt zsírja avassá válhat. Bár sok tejterméket ma már átlátszatlan csomagolásban árulnak, ez marketing célokra nem olyan hatékony, mint az átlátszó tartályok.
Az önkiszolgáló sajttokokban kihelyezett, kicsomagolt sajtok, mint például a feta, rendkívül érzékenyek a lipidoxidációra. Ha ilyen módon van kitéve, a feta mellékízt fejleszt ki, és megsárgulhat.
Az ízváltozás sebességét és a tápanyagvesztést befolyásoló tényezők a fény intenzitása, a fényben jelenlévő hullámhosszak, a fénycső és a sajt távolsága, a tartály anyaga, a fénynek kitett felület nagysága. fény, a sajt hőmérséklete és a fényhatás időtartama.
Nemrég vásároltunk L70T8 Promolux izzót tejtermékek vitrinünkbe, és elégedettek vagyunk a teljesítményükkel. Nagyon aggódunk a fénycsövek által kibocsátott magas UV-sugárzás miatt. Ezenkívül ez a fajta sugárzás vitaminlebomlást, ízfoltok kialakulását és „rózsásodást” okoz a cheddar sajtban. Ezeket a problémákat kiküszöböltük, amikor beépítettük Promolux árusító lámpáit a tejtermékek dobozába.
A Promolux izzók által kibocsátott fény nagyon vonzó, és nagyon vonzóvá teszi a tejtermékek vitrinjét vásárlóink számára. Továbbra is pozitív visszajelzéseket kapunk ügyfeleinktől. A Promolux izzókat azoknak az élelmiszeripari cégeknek ajánlom, amelyek vitrinjükben tejtermékeket biztosítanak.
Thomas Palchak, Penn State Berkey Creamery
Promolux True Color Definition lámpák
A Promolux élelmiszer-kijelző világítása nemcsak minimalizálja a látható spektrum és az UV-hullámhosszok káros hatásait, hanem csökkenti a fakulásból és elszíneződésből adódó zsugorodást és a nedvességveszteséget is a sajtkijelzőkben, összehasonlítva a „szokásos” fluoreszkáló lámpákkal árusított kijelző zsugorodási szintjével.
A vitrin világítását Promoluxra váltva tartsa a különleges sajtkijelzőket a legszebb és legvonzóbb megjelenésben anélkül, hogy befolyásolná az egyes egyedi cikkek ízét és ízét.
Lépjen kapcsolatba velünk most e-mailben, hogy többet megtudjon arról, hogy a Promolux lámpák hogyan segíthetik vállalkozását abban, hogy kitűnjön és növelje eladásait!