A halak és a tenger gyümölcsei zsugorodása a szupermarketek tengeri részlegeiben
A tenger gyümölcsei osztályai foglalkoznak a legnagyobb egészségügyi kockázattal, a legnagyobb termékzsugorodással és a termékek legrövidebb eltarthatóságával. A tenger gyümölcsei eltarthatósága nagymértékben függ a tárolási és szállítási körülményektől a tenger gyümölcsei fogása és a kiállítás ideje alatt, ami akár egy hét is lehet.
Hús- vagy csemegerészlegen a nem árusított terméket át lehet csomagolni vagy más termékké alakítani, de ha a hal vagy a tenger gyümölcsei frissen nem kelnek el, akkor azt ki kell dobni. Ennek eredményeként a fontonként 20 dollár értékű hal jelentős veszteséggé válhat, ha kiszárad, vagy nem adják el, mielőtt megromolna.
Zsugorodási veszteség mérése a tengeri kiskereskedelmi osztályokon
A zsugorodás miatti veszteség kétféleképpen számítható. Amikor a tenger gyümölcseit árusító kereskedők a tenger gyümölcseit tömeg szerint vásárolják és adják el, a zsugorodás a kiszáradás miatti súlyvesztés a tenger gyümölcsei megvásárlásától az eladásig.
Alternatív megoldásként a zsugorodás a már nem tökéletesnek látszó és el nem kelt tenger gyümölcsei árának leszorításából, a romlott és avas tenger gyümölcseinek eldobásából, a pazarló előállításból, például a kevesebb húsú filé készítéséből, a kiszáradásból és a lopásból kieső bevétel.
A fényforrások sugárzása felmelegíti a tenger gyümölcseiből készült kijelzők felületét, és elpárologtatja a nedvességet. A Promolux lámpák és LED-ek alacsonyabb károsító látható spektrumú és UV-sugárzást bocsátanak ki, megakadályozva a kiszáradást és meghosszabbítva a tenger gyümölcseiből készült kijelzők eltarthatóságát.
Élelmiszerbolti tenger gyümölcseit bemutató kijelzők zsugorodási aránya
A Food Marketing Institute által felmért tengeri kiskereskedelmi üzletekben a zsugorodás mértéke a tenger gyümölcsei kiállítóhely méretétől és attól függően változott, hogy a tenger gyümölcseit bemutató pult teljes körű vagy önkiszolgáló volt-e.
A nagy, teljes körű szolgáltatást nyújtó tenger gyümölcsei pultok zsugorodási aránya 15%, míg a kis, teljes körű szolgáltatást nyújtó tenger gyümölcsei pultjainak zsugorodási aránya mindössze 5%. Ennek ellenkezője volt az önkiszolgáló pultokkal: a nagy, önkiszolgáló tenger gyümölcsei pultokkal rendelkező kiskereskedelmi üzletek zsugorodási aránya alacsonyabb volt, mint a kisméretű, önkiszolgáló tenger gyümölcsei pultokkal rendelkező kiskereskedelmi üzletekben. Ha nem hűtött jégágyas vitrineket használunk, a veszteség még nagyobb lehet.
Ez azt tükrözi, hogy a nagy, teljes körű szolgáltatást nyújtó pultok nagy karbantartást igényelnek, mivel csomagolatlan tenger gyümölcseit és halakat tartalmaznak, amelyek érzékenyebbek a fény és az oxigén káros hatásaira.
A tenger gyümölcsei kiszáradása és cseppvesztése a hűtőszekrényekben
A nedvesség elpárolog, ha hőnek és sugárzásnak van kitéve, de a tenger gyümölcsei is kiszáradnak a bomlási folyamat részeként, aminek következtében a sejtek elveszítik vízmegtartó képességüket, ami csepegtető veszteséget eredményez, mivel a víz kiszivárog az osztrigából, garnélarákból, kagylóból, uszonyos halból, halpecsenyék és halfilé.
A csepegtető veszteség mértéke fajonként változik, és az egyik faj esetében a duplája is lehet. Három nap alatt a főtt garnélarák súlyának 15%-át veszítheti, a nyers garnélarák pedig még többet.
A kiszáradás és a vízvesztés elpusztíthatja a kagylókat, és befolyásolja más tenger gyümölcseinek megjelenését és ízét.
A baktériumok szaporodását serkentő kiskereskedelmi kijelzőlámpák felgyorsítják a bomlási folyamatot. A Promolux Safe Spectrum világítás mellett a tenger gyümölcseiből készült kijelzők akár 50%-kal tovább tartanak.
Tenger gyümölcsei és halzsírok lipidoxidációja szupermarketekben
Fénynek és oxigénnek kitéve a halak és a tenger gyümölcsei zsírjai oxidálódnak és avassá válnak, ami erős halszagként figyelhető meg. Ezt a folyamatot a látható és az ultraibolya spektrum sugárzása váltja ki, és nem függ a hőmérséklettől, mivel ez a sugárzás behatol a hűtött és fagypont alatti atmoszférákba.
A Promolux lámpák és LED-ek minimalizálják a kiskereskedelmi kijelzők megvilágításának káros hatásait, mert 86%-kal alacsonyabb UV B sugárzást bocsátanak ki, rövidebb hullámhosszúak, amelyek áthatolnak és melegítést okoznak, valamint 52%-kal alacsonyabb az UV A sugárzás, ami hosszabb hullámhossz, amely hajlamos felmelegíteni és károsítani a felületeket.