Fagyasztott hal és fagyasztott tenger gyümölcsei bemutatók az élelmiszerboltokban és a halpiaci szekrényekben

Még a fagyasztott hal- és tenger gyümölcsei csomagoknak is frissnek kell kinézniük és illatozniuk. A fagyasztott halfilének vagy steaknek a fajtól függően fehérnek vagy rózsaszínűnek kell lennie, míg az egész halaknak élénk színű vagy fémes pikkelyekkel és piros vagy rózsaszín kopoltyúkkal kell rendelkezniük.

A látható spektrumban a sárga és a zöld hullámhossz a legkárosabb hullámhossz, és a rendszeres fluoreszkáló megvilágításban való túlsúlyuk torzíthatja az uszonyos halak és a tenger gyümölcsei természetes színét, és a jégágyakat zöld vagy sárga színűvé teheti. A Promolux fénycsövek és LED-ek kiegyensúlyozottabb hullámhossz-tartományt bocsátanak ki, ami valódi színes megjelenítést eredményez.

A fagyasztott kiskereskedelmi hal és tenger gyümölcsei bemutatók bomlása

A fagyasztott halat gyakran hajtogatott műanyag hüvelybe csomagolják, amelyet jégmázzal zárnak le. A sérült vagy lazán illeszkedő, levegőt beengedő csomagolásban a vitrinvilágítás a halzsírok lipidoxidációját idézheti elő, és avasodáshoz vezethet, ami még fagypont alatti hőmérsékleten is előfordul, és barna vagy sárga elszíneződésként és erős halszagként figyelhető meg.

A vitrinvilágításból származó sugárzás felgyorsíthatja a halak kiszáradását, ami a sejtek vízvisszatartó képességének elvesztésével a csepegésből fagynak tekinthető, illetve szélsőséges esetben a fagyasztó égésétől, ami kellemetlen ízeket és fehér vagy sárga foltokat ad.

A fagyasztott tenger gyümölcseit 0°F és -10°F (-17°C és -23°C) közötti hőmérsékleten kell tárolni; ezen a hőmérsékleten kétszer olyan sokáig megőrzi minőségét, mint -10 és -15 °C között. A -12°F-on fagyasztva tartott hal 9 hónaptól 22 évig tarthat.

A fagyott tócsák és a bőrön folyó elszíneződés azt jelzi, hogy a hal felolvadt és újra lefagyott. A lassan lefagyasztott vagy melegen vagy ingadozó hőmérsékleten tárolt tenger gyümölcsei kemények, túlzottan csöpögnek, és ázott, rágós, nyájas ízűek, vagy lágy állagúak lehetnek a nagy jégkristályok által okozott szerkezeti károsodások miatt.