Halfilé és halsteak a tenger gyümölcseit árusító szupermarketekben

A friss filék és halpecsenyék nagyon enyhe, friss illatúak, feszesek és rugalmasak, bár megpiszkálva a friss bőr nélküli filé nem pattan vissza annyira, mint a bőrös filé.

A friss lazac steak és filé rózsaszín, de a legtöbb más halfaj húsa fehér. A tenger gyümölcseiből készült vitrin megfelelő megvilágításával maximalizálható a halfilé és a steak friss megjelenése, de a legtöbb szupermarketben található fluoreszkáló világítás általában a látható spektrum zöld és sárga területein erős, ami torzíthatja a halfilé természetes színét, és jégképződhet. az ágyak zöldnek vagy sárgának tűnnek.

Halfilé és halpecsenyék kiskereskedelmi bemutatóinak bontása

Ha egy halat filére vagy pecsenyére vágnak, sokkal gyorsabban bomlik le, mintha egészben hagyták volna. A halak belső szerveiben élő baktériumok a hal elpusztulása után elszaporodnak, és a hal filézése és szeletekre vágása során eljuthatnak az izomszövetbe.

A vitrin világításából származó sugárzás megemeli a kiállított halak felszíni hőmérsékletét. A jégágyas vitrinben lévő halmozott lepényhalfilé-kijelző tetejének és aljának összehasonlítása során akár 25°F-os hőmérséklet-különbséget is találtak.

A haltermékek világításából származó hőnek és UV-sugárzásnak való hosszan tartó kitettség hatására a baktériumok exponenciálisan szaporodnak. Ahogy a halpecsenye és -filé lebomlik, puhává és pépessé válik, és halas vagy savanyú illata van.

A filék eltarthatósága a halfajtától és a kijelző hőmérsékletétől függően eltérő. Egy tanulmány megállapította, hogy a tőkehalfilé 14 napig bírta 32 °F-on, 7 napig 39 °F-on és 3 napig 56 °F-on, míg más típusú halak csak egy napig bírták 50-69 °F-on és 5-16 napig 32-36°F. A -22°F-on fagyasztva tartott hal 9 hónaptól 2 évig tarthat.