Kagylók és rákfélék bemutatói a tenger gyümölcseit kínáló osztályok kirakataiban

A tenger gyümölcseiből készült kijelzők színe fontos a szem vonzására. A főtt rák, garnélarák és homár élénkvörösnek kell lennie, de bizonyos kiskereskedelmi fluoreszkáló megvilágítás mellett barnásnak tűnhetnek. A szupermarket fluoreszkáló világítás általában erős a látható spektrum zöld és sárga területein, ami torzítja a rákfélék és kagylók természetes színét, és a jégágyakat zöldre vagy sárgára teszi.

A tenger gyümölcsei és kagylók kiskereskedelmi bemutatóinak lebontása

A tenger gyümölcseit kínáló vitrinek világítása által kibocsátott hő és sugárzás a homár-, garnélarák-, ​​rák- és kagylókijelzők hőmérsékletét nem biztonságos szintre emelheti. A tenger gyümölcseit árusító árusító világításból származó hőnek és UV-sugárzásnak való hosszan tartó expozíció hatására a tenger gyümölcsei lebomlanak, és halszagot éreznek.

Már az ideális 29°F fölé enyhe hőmérsékletemelkedés is a baktériumok exponenciális szaporodását idézheti elő, két fokos emelkedés pedig veszélyessé teheti a tenger gyümölcseit. A pasztőrözött rákhús még mindig ételmérgezést okozhat, ha visszaél a hőmérséklettel.

A csak jégágyakkal hűtött tenger gyümölcsei vitrinek különösen érzékenyek a vitrinek fénysugárzásának melegítő hatásaira, és általában nagy hőmérséklet-ingadozásokat tapasztalnak. Ezekben a jégágyas vitrinekben a környezeti hőmérséklet két hüvelykkel a jég felett elérheti a szobahőmérsékletet.

Ha az osztrigákat, kagylókat és kagylókat túl meleg hőmérsékleten tárolják, a kagylók felnyitják a héjukat, és nem maradnak olyan frissek.

A fény és az oxigén beindítja a lipidoxidációt, egy kémiai reakciót, amely avassá teszi a zsírokat.

A tenger gyümölcsei kiszáradása és cseppvesztése a kiskereskedelmi bemutatókon

A hő és az ultraibolya sugárzás kiszárítja a tenger gyümölcseit tartalmazó vitrineket, aminek következtében a rákfélék és a kagylók zsugorodnak, és a kelleténél kisebb súlyúak lesznek, ami közvetlenül befolyásolja a kiskereskedők profitját, mivel a tenger gyümölcseit általában tömeg szerint értékesítik.

A nedvesség elpárolog, ha hőnek és sugárzásnak van kitéve, de a tenger gyümölcsei is kiszáradnak a bomlási folyamat részeként, aminek következtében a sejtek elveszítik vízmegtartó képességüket, ami cseppveszteséget eredményez, amikor a víz kiszivárog az osztrigákból, garnélákból és kagylókból.

A csepegtető veszteség mértéke fajonként változik, és az egyik faj esetében a duplája is lehet. Három nap alatt a főtt garnélarák súlyának 15%-át veszítheti, a nyers garnélarák pedig még többet.

A kiszáradás és a vízvesztés megölheti a kagylókat, és befolyásolja más tenger gyümölcseinek megjelenését és ízét.