Támadó világítás be kereskedelmi élelmiszer vitrinek Olyan világításként határozható meg, amely elősegíti a tárolt élelmiszer gyors oxidációját fotooxidáció és sugárzás hatására, rossz szagot, ízcsökkenést, tápanyagminőség és megjelenés romlását okozva (Long és Picklo, 2010).
A fotooxidáció egy kémiai reakció, ahol az anyag fény hatására oxigénnel reagál. A sugárzás a fényenergia hőenergiává való átalakulásának folyamata egy térben.
Bár az ultraibolya sugárzás hatékony eszköznek bizonyult a mikroorganizmusok, például baktériumok, gombák és vírusok kiirtására a tárolt, hűtött élelmiszerekben, az ultraibolya sugárzásról kimutatták, hogy káros hatással van a kémiai összetételre, különösen a biogénre. tárolt élelmiszerek aminjai (Lazaro et al, 2014).
A feleslegben lévő biogén aminok jelenléte mikrobiális romlást jelezhet, és a biogén aminok magas szintje mérgező (Santos és Silla, 1996).
A lipidoxidáció során keletkező különféle aldehidekről és ketonokról kimutatták, hogy biogén aminokat termelnek a termék eltarthatósági ideje alatt. szardella az aminok szintje pedig az arányos a fénnyel és a hőmérséklettel való visszaélésre (Dehaut et al, 2014).
A legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy a fotooxidáció a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) akár 19%-os csökkenését, valamint a peroxidok (PV), a tiobarbitursavval reaktív anyagok (TBAR) és a koleszterin oxidációs termékek (COP) szintjének jelentős növekedését idézheti elő a szardínia izmokban (Cardinia). et al, 2013).
Jól dokumentálták a tárolt haltermékeken a fény és a hőmérséklet által közvetített barnulást, a lipidek lebomlását, az összcukorszint, a triptofán és a metionin szintjének csökkenését (Rosa et al, 2012). Ide tartozik a közelmúltban a bőr és a szemek fény által kiváltott színváltozásainak tisztázása sügér (Pagrus auratus) És Morgóhal (Chelidonichthys kumu) 12 napos tárolás során (Balaban et al, 2014).
Érdekes módon a hagyományos elektromos világításban előállított fény valójában az elektromos energia fényenergiává való átalakulásának terméke.
Ez az energiaátalakítás az emisszió néven ismert eljárással megy végbe, és az előállított fény hullámhossza a lámpa kémiai összetevőitől függ, beleértve az izzószál(ok), a bevonatot és a felhasznált gázokat. Az egyes alkatrészek emissziós jellemzői egyediek, így minden elektromos lámpa szín- és spektrális jellemzői is egyediek.
Bár az emissziós spektrum látható része 380 és 780 nm hullámhossz közé esik, a normál látható spektruma, nem-specifikus fénycsövek, beleértve a higany spektrális jellemzőit, az inert gázokat, mint a neon, argon és a foszfor bevonatot, az ultraibolya és infravörös vonalon kívül (Astronuc, 2004).
A túlsúlyban lévők a nem-specifikus A fluoreszcensek a 435.8 nm-es ibolya-kék és az 546.1 nm-es enyhén sárgászöldek. A többi elhanyagolható spektrális vonal közé tartoznak a mélylila vonalak 404.7 és 407.8 nm-nél, a kék-zöld vonalak 491.6 és 496 nm-nél, valamint a sárga vonalak 577 és 579.1 nm-nél (Klipstein, 2015).
Másrészt a meghosszabbított eltarthatóság szempontjából előnyösek azok a speciális kijelzőlámpák, amelyek megfelelő specifikus spektrális vonalakat hoznak létre, amelyek nem okoznak fotooxidációt és nem járulnak hozzá a sugárzási fotonáramlás miatti hőmérséklet-emelkedéshez. Promolux olyan specifikus választékot kínál ételkijelző lámpák amelyek meghosszabbítják a halak eltarthatóságát.
Referenciák
- Astronuc (2004). https://www.physicsforums.com/threads/emission-lines-of-fluorescent-bulbs.57552/.
- Balaban MO, Stewart K, Fletcher GC és Alçiçek Z (2014). A snapper (Pagrus auratus) és a Gurnard (Chelidonichthys kumu) bőrének és szemének színváltozása tárolás során: fénypolarizáció és jéggel való érintkezés hatása. J Food Sci. December; 79(12):E2456-62.
- Boyer, Renee és Julie McKinney (2009). „Élelmiszertárolási irányelvek fogyasztóknak”. Virginia szövetkezet kiterjesztés. pag. Web. 7. december 2009.
- Cardenia V1, Rodriguez-Estrada MT, Baldacci E, Lercker G (2013). A szardínia izomzatának egészséggel kapcsolatos lipidkomponensei a fotooxidáció hatására. Food Chem Toxicol. Július; 57:32-8.
- Clodic, D. és Pan, X (2002). „Hőcserélő polcok az élelmiszerek jobb hőmérséklet-szabályozásáért nyitott típusú vitrinekben”. Nemzetközi Hűtés és Klíma Konferencia. 607. papír. http://docs.lib.purdue.edu/iracc/607.
- Dehaut A, Himber C, Mulak V, Grard T, Krzewinski F, Le Fur B, Duflos G (2014). Illékony vegyületek és biogén aminok fejlődése a pácolt és sózott szardella (Engraulis encrasicolus) eltarthatósági ideje alatt. J Agric Food Chem. 2014. augusztus 13.; 62(32):8014-22.
- Karlsdottir MG, Sveinsdottir K, Kristinsson HG, Villot D, Craft BD, Arason S (2014). A hőkezelés és a fagyasztott tárolás hatása a fekete tőkehal (Pollachius virens) világos és sötét izmainak lipidbontására. Food Chem. december 1.; 164:476-84.
- Klipstein (2015). http://donklipstein.com/f-spec.html.
- Laguerre O, Hoang M, Alvarez G, Flick D (2011). A szobahőmérséklet hatása az élelmiszerbiztonságra hűtött vitrinben. ICEF11, Műszaki és Élelmiszeripari Nemzetközi Kongresszus, 2011. május, Görögország.
- Lázaro CA, Conte-Júnior CA, Monteiro ML, Canto AC, Costa-Lima BR, Mano SB, Franco RM (2014). Az ultraibolya fény hatása a biogén aminokra és a csirkehús egyéb minőségi mutatóira hűtött tárolás során. Poult Sci. szept.; 93(9):2304-13.
- Rosa A, Scano P, Atzeri A, Deiana M, Mereu S, Dessì MA (2012). A tárolási körülmények hatása a Mugil cephalus feldolgozott ikra lipidkomponenseire és színére. J Food Sci. Jan; 77(1):C107-14.
- Santos és MHSilla (1996). „Biogén aminok: fontosságuk az élelmiszerekben”. International Journal of Food Microbiology április 29. (2-3): 213–231.