Amikor egy modern élelmiszerbolt felszereléséről van szó, számos tényezőt kell figyelembe venni, de az egyik legfontosabb az üzletben használt világítás típusa, valamint a friss élelmiszerek kiállítói. A megfelelő világítási forma jelentős hatással van a vásárlói élményre, a termékek minőségére, sőt [...]
A LED-es világítás egy népszerű energiahatékony világítási lehetőség a kereskedelmi hűtött vitrinekhez, különösen fagylaltokhoz és más tejtermékekhez, mivel erősebb, tartósabb fénye van, mint a hagyományos világítási lehetőségek, például izzólámpák, halogénlámpák és fénycsövek. Noha a LED-ek számos kívánatos tulajdonságot biztosítanak, továbbra is potenciálisan foto- és lipidszintet okozhatnak [...]
Míg egyes régiók élelmiszerhiánnyal küzdenek, másoknak pont az ellenkezője van. Az élelmiszer-pazarlás kínos probléma, amely évente milliókba kerül az amerikai élelmiszerboltoknak. A Környezetvédelmi Ügynökség szerint az élelmiszer-kiskereskedők évente körülbelül 8 millió tonna élelmiszert és a hozzájuk tartozó csomagolást dobnak a szemétlerakókba. Néhány tétel, amely [...]
Kétségtelen, hogy az online vásárlás eszméletlenül egyszerű, kényelmes és még pénztárcabarát is. Az online vásárlás egykor csak a nem romlandó cikkekre korlátozódott, de azzal a céllal, hogy leegyszerűsítsék az élelmiszervásárlás időigényes feladatát, sok vállalat versenyez annak érdekében, hogy online élelmiszer-kiszállítást kínáljon vásárlóinak. Annak érdekében, hogy felvegyék a versenyt az e-kereskedelmi riválisokkal [...]
A fotooxidáció egy kémiai reakció, ahol az anyag fény hatására oxigénnel reagál (IUPAC, 1997). A tárolt élelmiszerek fotooxidációja táplálkozási változásokat, szín-, illat- és ízváltozásokat idéz elő, és így komoly kihívást jelent az élelmiszeripar számára. Ezenkívül a tárolt élelmiszerben lévő lipidek oxidációja és [...]
A kereskedelmi élelmiszer-vitrinek sértő világítása olyan világításként definiálható, amely elősegíti a tárolt élelmiszerek gyors oxidációját fotooxidáció és sugárzás hatására, rossz szagot, ízcsökkenést, tápanyagminőség és megjelenés romlását okozva (Long és Picklo, 2010). . A fotooxidáció egy kémiai reakció, ahol egy anyag reakcióba lép [...]
A hamburgi steaktől a filé mignonig terjedő kereskedelmi marhahús rengeteg fehérjét, vasat, zsírt és koleszterint tartalmaz. A marhahús eltarthatósága számos tényezőtől függ, például az elkészítési módtól és a tárolástól. A kutatási eredmények azt mutatják, hogy a tárolási hőmérséklet és a tárolási idő a legfontosabb tényezők a szín megőrzésében és a lipidoxidáció minimalizálásában.
A gyümölcsök és zöldségek szorosan összefüggenek a súlyos élelmiszer-eredetű betegségek kitöréseivel. Említést érdemel a 2006-os spenóthoz köthető Escherichia coli-járvány, a 2005-ös és 2007-es fagyasztott málnához köthető norovírus gyomor-bélrendszeri járvány, valamint a salmonellózis és a salátával összefüggő E. coli 2005-ös kitörése (Adams et al, 1989). Bár a [...]