Amikor a fagylaltot vagy a fagylaltot napfénynek vagy a fagyasztott tejtermékek vitrinekben szokásos világításnak teszik ki, a fény két kémiai reakciót indít el, amelyek mellékízeket és tápanyagok elvesztését eredményezik.

Először is, a ként tartalmazó aminosavakból álló tejsavófehérjék lebomlanak és lebomlanak, „napfényes” ízeket hozva létre, amelyek két-három napig is kitartanak az égett tollakra vagy égett hajra emlékeztető ízekben.

A második reakcióban a tejlipidekben lévő telítetlen zsírsavak (tejzsír-trigliceridek / triacil-glicerinek) oxidálódnak, és kellemetlen szagú karbonilvegyületeket hoznak létre, amelyek fémes vagy kartonos ízűek, és nem oszlanak el.

A fagylalt általában magas zsírtartalmú, így különösen ki van téve a szupermarket erős megvilágításának és a lipidoxidáció kellemetlen ízhatásainak.

Egy tanulmányban a vaníliafagylalt, amelyet közvetlenül nagy intenzitású megvilágítás mellett tároltak, avassá vált, és magas dimetil-diszulfid- és hexanálszint alakult ki, ami két mutatója annak, hogy a fagylaltot a fény károsította.

Elkezdtem jobb lámpákat keresni, mert a fagylaltunkon folyamatosan fagy gyűlt össze és magas páralecsapódás. A Promoluxot az interneten találtam, és megadták a körzetemben lévő forgalmazó nevét. Amikor Promolux izzókat tettem a házamba, már nem volt gondom a fagyképződéssel vagy a páralecsapódással. És a Promolux esetében – a vásárlók gyakran megjegyzik nekem, hogy a fagylaltjaim színei olyan élénkek és élénkek – függetlenül attól, hogy milyen ízű. Újabb üzlet nyitásán vagyok, és hadd mondjam el: az egyik első dolgom, hogy kirángatom a normál izzókat a házamból, és lecserélem őket Promoluxra!

A fagylalt ízének változásai a kiskereskedelmi fagylaltvitrinekben

A fagylalt- és zselédobozokban a lipidoxidáció sebességét befolyásoló tényezők a következők:

• a fény intenzitása,

• a fényben jelenlévő hullámhosszak (spektrum),

• a fényforrás és a fagylalt/zselés termék közötti távolság,

• a tartály anyaga,

• a fénynek kitett felület nagysága,

• a fagylalt és a vitrin tartási hőmérséklete,

• a fagylalt zsírtartalma és

• a fényexpozíció időtartama.

Míg a fényáteresztő műanyag edényekben lévő fagylalt a legsérülékenyebb, a papírdobozban lévő fagylalt is hatással lehet, ha a kartondobozokat hosszú ideig intenzív fény éri.

Mivel a Promolux lámpák minimálisra csökkentik a káros látható spektrum és UV hullámhosszok kibocsátását, a Promolux lámpák használata minimalizálja ezeket a fagylalt ízváltozásait.

Fagylalt-torta vitrinek értékesítése

Tudta, hogy a fagylaltos sütemények ki vannak téve a kereskedelmi LED-kijelzők UV-sugárzásának és látható spektrumú sugárzásának? Annak ellenére, hogy hűtött kijelzőkön tárolják, a házlámpák közvetlen fénye mindenféle problémát okozhat, beleértve a zúzmara fakulását, jégkristályok képződését, valamint a krémek és tejzsírok megromlását.

Ha a fagylalt árusítók, valamint a fagylalt és fagyasztott joghurt hűtők megvilágításáról van szó, a Promolux alacsony UV-sugárzású és kiegyensúlyozott spektrumú lámpái és LED világítási megoldásai az egyetlen út!

A Promolux lámpák megakadályozzák a fakulást, a kellemetlen ízek és a jégkristályok kialakulását.

A fagylaltos sütemények ízei

A fény és a hő felgyorsítja a lipidoxidáció sebességét, az oxigén és a telítetlen zsírsavak közötti kémiai reakciót, amely befolyásolja a tejzsírt tartalmazó élelmiszerek, például a fagylaltok illatát, ízét és megjelenését.

Minél magasabb a zsírtartalom, annál érzékenyebb a fagylalt a lipidoxidáció mellékíz hatásaira. Táplálkozási szempontból a lipidoxidáció elpusztítja a riboflavint, a piridoxint, valamint az A-, D-, B12- és C-vitamint.

Az oxidált fagylalt íze avas, állott, fémes vagy akár kartonpapírra emlékeztet. És senki sem akarja, hogy a fagylaltja vagy a kedvenc fagylaltja furcsa ízű legyen!

A fagylalt és a fagylalt elhalványulása

A legtöbb mesterséges fényforrás fotokémiai reakciókat vált ki, amelyek az élelmiszer-színezékek élénk színei elhalványulását okozzák, beleértve a fagylaltot és a zselatot is, amelyek erős fény hatására gyorsan elszíneződnek. Ha a fagylaltos tortát díszítik, a nem megfelelő világítás hatására a fehér díszítések vagy a cukormáz sárgának tűnhetnek, míg a piros díszítések fénytelennek tűnnek, vagy akár rózsaszínre is fakulnak. A szokásos fluoreszkáló lámpák és LED-ek hajlamosak kiemelni a sárga és zöld spektrumot, ami kevéssé mutatja be a cukormáz és a fagyasztott joghurtok természetesen élénk színeit.

Valójában, ha prezentációról és eladások fellendítéséről van szó, a legjobb, amit minden vállalkozás tehet, hogy maximalizálja a kiállított tárgyak vizuális vonzerejét és frissességét, és a Promolux lámpák és LED-ek pontosan itt biztosítják a kiváló világítást.