Míg egyes régiók élelmiszerhiánnyal küzdenek, másoknak pont az ellenkezője van. Az élelmiszer-pazarlás kínos probléma, amely évente milliókba kerül az amerikai élelmiszerboltoknak. A Környezetvédelmi Ügynökség szerint az élelmiszer-kiskereskedők évente mintegy 8 millió tonna élelmiszert és a hozzájuk tartozó csomagolást dobnak a hulladéklerakókba. Néhány tárgy, amit kidobnak [...]

Kétségtelen, hogy az online vásárlás eszméletlenül egyszerű, kényelmes és még pénztárcabarát is. Az online vásárlás egykor csak a nem romlandó cikkekre korlátozódott, de azzal a céllal, hogy leegyszerűsítse az élelmiszervásárlás időigényes feladatát, sok vállalat versenyez annak érdekében, hogy online élelmiszer-kiszállítást kínáljon vásárlóinak. Annak érdekében, hogy felvegyék a versenyt az e-kereskedelmi riválisokkal, mint [...]

A fotooxidáció egy kémiai reakció, ahol az anyag fény hatására oxigénnel reagál (IUPAC, 1997). A tárolt élelmiszerek fotooxidációja táplálkozási változásokat, szín-, illat- és ízváltozásokat idéz elő, és így komoly kihívást jelent az élelmiszeripar számára. Ezenkívül a tárolt élelmiszerben lévő lipidek oxidációja és a [...]

A sértő világítás a kereskedelmi élelmiszer-vitrinekben olyan világításként definiálható, amely elősegíti a tárolt élelmiszer gyors oxidációját fotooxidáció és sugárzás hatására, rossz szagot, ízcsökkenést, tápanyagminőség és megjelenés romlását okozva (Long és Picklo, 2010). . A fotooxidáció egy kémiai reakció, ahol egy anyag oxigénnel reagál [...]

A kereskedelmi forgalomban kapható marhahús a hamburgi steaktől a filé mignonig rengeteg fehérjét, vasat, zsírt és koleszterint tartalmaz. A marhahús eltarthatósága számos tényezőtől függ, például az elkészítési módtól és a tárolástól. A kutatási eredmények azt mutatják, hogy a tárolási hőmérséklet és a tárolási idő a legfontosabb tényezők a szín megőrzésében és a lipidoxidáció minimalizálásában [...]

A gyümölcsök és zöldségek szorosan összefüggenek a súlyos élelmiszer-eredetű betegségek kitöréseivel. Említést érdemel a 2006-os spenóthoz kapcsolódó Escherichia coli-járvány, a 2005-ben és 2007-ben a fagyasztott málnához köthető norovírus gyomor-bélrendszeri járvány, a szalmonellózis és a salátával kapcsolatos E. coli 2005-ös kitörése (Adams et al, 1989). Bár a talaj [...]