Zsugorodás a szupermarketek termékosztályaiban

A kiskereskedelmi zöldség-gyümölcs-bemutatók zsugorodása minimálisra csökkenthető alacsony UV-sugárzású és kiegyensúlyozott spektrumú vitrinvilágítással. Az ultraibolya fény és a látható spektrum sárga szegmensei felgyorsítják a termés érési folyamatát, és fokozzák a kiszáradásból és a romlásból eredő veszteséget.

A kiskereskedelmi vitrinvilágítás hatásai a gyümölcsökre és zöldségekre

Az általunk fogyasztott zöldségek nagy része a föld alatt vagy a sötétben nő, és akkor kerülnek először fényre, amikor kiállítják őket a kiskereskedelmi üzletekben. A kijelző megvilágításából származó UV és látható spektrumú sugárzás növelheti a kiállított áruk felületi hőmérsékletét, és olyan kémiai és szerves folyamatokat indíthat el vagy fokozhat, amelyek megváltoztatják a zöldségek megjelenését, állagát és ízét.

A retek első betakarításkor élénkpirosak, de fény hatására kifakulnak. A kijelző rendszeres megvilágítása más gyökérzöldségek, például sárgarépa, répa és paszternák növekedését okozhatja. A hagymák, például a hagyma, a fokhagyma és a mogyoróhagyma fény hatására kihajtanak, és a külső rétegek zöldre váltanak. A zsenge babcsírák és más csírázó magvak tovább nőnek, és keményekké válnak. Ezeket a hatásokat minimálisra lehet csökkenteni alacsony UV-világítással, kiegyensúlyozott látható spektrummal, például Promolux fénycsövekkel vagy LED-ekkel.

Élelmiszerbolti gyümölcskijelzők korai érése etiléngázból

A Promolux világítás mellett a termékek élesek és élénk színűek maradnak. A fény felgyorsítja a gyümölcs érési folyamatát. Annak ellenére, hogy a gyümölcsöket gyakran érés előtt szüretelik be, és a legtöbb vitrinvilágítás által kibocsátott UV-sugárzásnak és látható spektrumú sugárzásnak vannak kitéve, a gyümölcsök, például a banán, a bogyók és a sárgabarack túlérettek. Az érési folyamat során etiléngáz szabadul fel, ami viszont beindítja az érést a közeli gyümölcsökben és zöldségekben. Végül az etilén bomláshoz és rothadáshoz vezet. A csonthéjas gyümölcsök, például a sárgabarack, az őszibarack és a cseresznye különösen érzékenyek.

Az etilén a hagymás zöldségeket, például a hagymát idő előtt megromolhatja, és a puha gyümölcsöket, például a málnát, epret, áfonyát és a ribizlit pépessé és eladhatatlanná teheti. Ideális esetben a gyümölcsöket és zöldségeket hűvös, sötét helyen kell tárolni, távol a fényforrások káros hatásaitól. Amikor meg kell jeleníteni őket, az érési folyamat lassabb lesz a Promolux alacsony UV lámpák és LED-ek alatt.

A kiskereskedelmi gyümölcs- és zöldségkiállítások zsugorodása

A levélzöld zöldségek a szupermarketek szokásos vitrinek világítása miatti hő hatására idő előtt elpusztulnak és megfonnyadnak, aminek következtében a szupermarketek salátabárjai és büféi elveszítik frissességüket és vonzerejüket. Az élelmiszerboltokban a kiszáradás miatti termékzsugorodás akár napi 1 dollár/láb is lehet, még akkor is, ha a termékkijelzőket rendszeresen párásítják.

A vitrinvilágításból származó szárazság, hő és sugárzás a friss fűszernövények, a vágott gyümölcsök és a gyümölcssaláták kiszáradását és fonnyadását okozza. A zsugorodásból eredő veszteség különösen nagy a leveles zöld zöldségeknél, valamint a lágy gyümölcsöknél és a bogyóknál, mivel ezek gyorsan kiszáradnak, és nem vonzóak.