Hűtött tej kijelzők a szupermarket tejtermékek szekrényeiben

A szupermarketben lévő hűtött tejben mellékízek alakulhatnak ki, és tápanyagokat veszíthetnek négy percnyi közvetlen napfénynek, illetve négyórás fluoreszkáló vitrinvilágításnak való kitettség után.

Az üveg- vagy műanyag edényekben lévő tej a legsérülékenyebb, de mellékíz is kialakul, ha a tejet papírdobozba csomagolják.

A Promolux Safe Spectrum fénycsövek a LED-ek alacsonyabb szintű UV-sugárzást és látható spektrumú sugárzást bocsátanak ki, így csökkentve a tejben és tejtermékekben lezajló káros kémiai reakciók sebességét.

A tej lipidoxidációja az élelmiszerboltok tejkijelzőin



Amikor a tejet napfénynek vagy a hűtött tejtermékek vitrinekben szokásos fluoreszkáló világításnak teszik ki, a fény két kémiai reakciót indít el, amelyek mellékízeket és tápanyagok elvesztését eredményezik.

Először is, a ként tartalmazó aminosavakból álló tejsavófehérjék lebomlanak és lebomlanak, „napfényes” ízeket hozva létre, amelyek két-három napig is kitartanak az égetett tollakra vagy égett hajra emlékeztető ízekben.

A második reakcióban a tejlipidekben lévő telítetlen zsírsavak (tejzsír-trigliceridek / triacilglicerinek) oxidálódnak, és kellemetlen szagú karbonilvegyületeket hoznak létre, amelyek fémes vagy kartonos ízűek, és nem oszlanak el.

Különböző tanulmányok kimutatták, hogy ezek a kémiai reakciók a tejben 15 perc közvetlen napfénynek való kitettség és négy óra fluoreszkáló megvilágítás után is előfordulhatnak, míg a mellékízeket képzett kóstolók észlelték, miután a tejet 30-XNUMX percig fénynek tették ki. XNUMX percig, a fogyasztók pedig azután, hogy a tejet egy-két órán át fénynek tették ki.

Egy pennsylvaniai tanulmányban a fényhez kapcsolódó mellékízek 36 órán belül alakultak ki az áttetsző műanyag kancsókban lévő 449 tejminta csaknem felében. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a szupermarketek tejtermékek vitrinjeiben fluoreszkáló megvilágításnak kitett műanyag tejtartályok körülbelül 80%-ában mellékaromák voltak jelen.

Tej-tápanyag-veszteség a kiskereskedelmi tejvitrinekben

A következő tápanyagok vesznek el a tejből a lipidoxidáció során: A-vitamin (különösen hozzáadott A-vitamin), D-vitamin (különösen hozzáadott D-vitamin), riboflavin (B2-vitamin), piridoxin, B12-vitamin és C-vitamin (aszkorbinsav, kis mennyiségben jelen van). mennyiség a tejben). A riboflavin az ultraibolya fény hatására elpusztul.

Egy tanulmány kimutatta, hogy a hozzáadott A-vitamin 90%-a és a riboflavin 8%-a elveszett a polietilén tartályokban lévő tejből 24 órás fluoreszkáló fény hatására, és a tej zsírtartalmának csökkenése miatt ezek a tápanyagok nőttek.

A tej ízének változása a kereskedelmi tejkereskedőkben

Amikor a tejet fény éri, két kémiai reakció játszódik le, amelyek hatására a tej égett tollakhoz, megégett hajhoz, kartonhoz vagy fémhez hasonlít.

A vitrin megvilágításának hatására bekövetkező tej ízváltozásának és tápanyagvesztésének sebességét befolyásoló tényezők a fény intenzitása, a fényben jelenlévő hullámhosszak, a fénycső és a tej közötti távolság, az edény anyaga. , a fénynek kitett felület nagysága, a tej hőmérséklete és a fényhatás időtartama. Minél magasabb a zsírtartalom, annál érzékenyebb a tej vagy a tejszín a lipidoxidáció mellékíz hatásaira.

A fényáteresztő tartályokban, például átlátszó üvegben vagy műanyagban lévő tejet leggyakrabban érinti, de a papírkartonban lévő tejet is érintheti, ha a kartondobozokat hosszú ideig intenzív fény éri.

Promolux lámpák – Tejtermékek árucikk a frissességért és a táplálkozásért

A Promolux kiegyensúlyozott spektrumú alacsony sugárzású lámpái és LED-ei ideálisak tej- és tejtermék-kijelzők számára. Más fluoreszkáló lámpákhoz képest a Promolux lámpák megakadályozzák, hogy az UV B sugárzás 86%-a és az UV A sugárzás 52%-a behatoljon a termék csomagolásába, így biztosítva a hosszabb élettartamot, valamint a benne lévő tápanyagokat.

Ha a Promolux lámpákat és LED-eket a tejtermékek dobozaiba szerelik, biztos lehet benne, hogy amint a vásárlók elhaladnak mellette, a csomagolás élénk színei feltűnnek, és felhívják a figyelmüket a tokra, amely számos tápláló és ízes tejitalt és terméket tartalmaz. az egész család.

Szerelje fel tejipari vitrinjeit a Promolux-szal, és nézze meg, mi a felhajtás! Kérjen árajánlatot online, és e-mailben elküldjük Önnek a vállalkozására vonatkozó egyedi árajánlatot.