Míg egyes régiók élelmiszerhiánnyal küszködnek, másoknak pont az ellenkezője van. Az élelmiszer-pazarlás kínos probléma, amely évente milliókba kerül az amerikai élelmiszerboltoknak. A Környezetvédelmi Ügynökség szerint az élelmiszer-kiskereskedők évente körülbelül 8 millió tonna élelmiszert és a hozzájuk tartozó csomagolást dobnak a hulladéklerakókba. Néhány kidobott tárgy megsérült a szállítás során. Sok friss élelmiszer azonban megromlik a kiskereskedelmi polcokon. Fedezze fel, hogyan befolyásolja a világítás a romlandó élelmiszerek eltarthatóságát a mai szupermarketekben.
Elhalványítja az ételszíneket
Mi üt meg először, amikor elmész az élelmiszerboltba friss élelmiszereket vásárolni? Ha Ön is olyan, mint a legtöbb ember, akkor az elképesztő színválaszték az, amely leginkább befolyásolja vásárlási döntéseit. Például a termékosztályon a paprika gazdag vörös árnyalataitól a mélyen pigmentált áfonyáig a termékfolyosó értékesíti magát. A megjelenés annyira fontos a boltosok számára, hogy sok tökéletesen jó gyümölcsöt vagy zöldséget kidobnak, amelyek elszíneződnek vagy furcsa formájúak.
Az élelmiszerboltok meleg színű lámpákat használnak, hogy a termékek frissnek tűnjenek, de ugyanezek a lámpák elhalványíthatják a friss termékek színét és lerövidíthetik az eltarthatóságát. A Clemson Egyetem Élelmiszertudományi Tanszéke szerint a természetes, fluoreszkáló és izzólámpák mind fotodegradációt okoznak a friss élelmiszereknél. Ugyanez igaz a közös LED világítás.
Elősegíti az élelmiszerek bomlását
A gyümölcsök és zöldségek élő szerves anyagok. Amikor elnyelik a fényt, kémiai reakció lép fel, ami fotodegradációt okoz. Amellett, hogy színvesztést okoz, a fotodegradáció megváltoztatja az egészséges táplálkozási összetevőket minden friss élelmiszerben, beleértve a termékeket is. A fényelnyelés befolyásolja többek között a tej vitamintartalmát és a friss hús zsírjainak és fehérjéinek minőségét. A fénynek való kitettség időtartamától függően a tejtermékek, a húsok, a csemegeáruk, a tenger gyümölcsei, a péksütemények és más friss élelmiszerek rossz ízűek lehetnek. Ez az első jele annak, hogy a friss élelmiszerek nem a legfrissebbek, és a bomlás felé haladnak.
Elősegíti az ételszagok kialakulását
A szupermarketek finom vonalat követnek az érett és ízes friss termékek, illetve a túlérett és megromlott friss élelmiszerek kidobása között. Míg a csomagolt gyümölcsök és zöldségek lejárati dátummal vannak ellátva, amelyek segítik az élelmiszerboltokat abban, hogy eligazodjanak ezen a kötélen, a többi terméket ellenőrizni kell. A fotodegradáció által érintett friss élelmiszerek szagolni kezdenek.
A fotodegradáció felgyorsítja a friss gyümölcsök és zöldségek természetes érési és bomlási folyamatait. Az élelmiszerboltok kirakatai azonban tele vannak az érettség különböző szakaszaiban lévő termékekkel. Amikor a lámpák hatására egyes gyümölcsdarabok túlérnek, míg mások rendben vannak, az élelmiszerboltok dolgozóinak le kell vadászniuk a szemétkosárba szánt darabokat. Lehetséges azonban, hogy nem kell sokat nyomozniuk. A túlérett termék vonzza a gyümölcslegyeket.
Következtetés
Számos kezdeményezés van folyamatban annak érdekében, hogy csökkentsék az éhező polgárokat és a készpénzes élelmiszerboltokat érintő élelmiszer-pazarlás kockázatát. Például az izraeli Wasteless startup kifejlesztett egy árképzési algoritmust, amely valós időben leárazza a romlandó élelmiszereket, hogy csökkentse a pazarlást, miközben továbbra is fenntartja a haszonkulcsot. Sok élelmiszerbolt éretlen termékeket tesz a kiskereskedelmi polcokra, és hagyja, hogy befejezzék az érést, amíg kiállítják. Elegánsabb megoldás lehet azonban a vitrines polcokon és tokokon alkalmazott világítás módosítása. További információt a címen találhat www.safespectrum.com